数字化技术和大数据应用成为餐饮业痛点

餐饮市场是一个拥有超过万亿级规模的巨无霸产业，随着中国经济的发展特别是在进入移动互联网时代之后，一大批互联网人看到了消费升级对餐饮业带来巨大机遇而纷纷进入餐饮行业，在一系列的运作之后获得融资，成为网红项目，但由于对餐饮行业缺乏整个生态链的深入的了解，最终又纷纷倒下。

　　曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下，红极一时的水货餐厅在北上广深等主要城市的门店全部关门停业，网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”，遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒闭，效仿星巴克路线的“书香茶香”全面关店……

　　餐饮业在这一系列严重亏损或倒闭的高潮下，市场上出现了一些有趣的现象：王老吉开起了实体店，与奶茶店竞争，肯德基卖起了啤酒和小龙虾，连沙县小吃也开始走“文艺范”路线。

　　种种现象表明，餐饮行业正在面临一场新革命，对创新、营销、体验、服务以及食品安全等要求将全面提高，那些思想局限的餐饮企业将在这场革新新潮中被淹没。

　　在“2019中国连锁餐饮峰会”上，中国餐饮协会发布的餐企调查数据显示，国内餐饮业面临的五大痛点分别为人才匮乏、持续扩张、成本、供应链以及科技应用，在这五大痛点中大致可分为两大类，一是生态痛点，如专业人才匮乏、房租成本增长过快等问题，另一类是正向痛点，如持续发展和供应链等问题。

　　在绝大多数企业的发展过程中，除了同业竞争，实质上还会与来自于其他产业发生关联，如长期困扰餐饮行业的问题之一的房租成本，实质上就是与房地产产业链之间的博弈，除此之外，餐饮企业在品牌扩展或转型升级过程中也会遇到供应链和科技应用等难题，在如今的消费升级和科技水平得到快速发展，餐饮企业如何保持快速扩张和高品质运行之间的平衡，这将涉及到前端的营销引流等数字化技术和后端的大数据应用，等等诸多待解决问题也成为制约餐饮企业转型升级的痛点之一。

　　“科技应用或者大数据对于餐饮业有很重要的助推作用。”在神掌现捞总经理秦天亮看来，通过大数据，实现了从粗放型到更加精细化的管理。“所有菜品更加定量，每一个SKU都有详细标准，后台数据可以告诉研发人员哪些菜品点击量大、顾客的喜好度怎么样，可以很好地引导我们更好地开发菜品。”秦天亮说。

　　中国餐饮协会副会长刘京京表示，预计今年全国餐饮行业收入将进入4万亿大关，2020年整体迈向5亿大关，餐饮行业已经告别八九是年底简单快速发展，已成为国家经济增长的助推器，解决餐饮业的行业痛点将有利于国内餐饮品牌的崛起。

　　餐饮业是改革开放最早受益行业，如何修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2019年业界重要发展新动能。