投身餐饮之前，你应该了解的餐饮业底层思维！

餐饮业确实门槛不高，入门不难，但它也绝对不只是做饭做好吃那么简单，能入行工作和能自己开店完全是两回事，其内的坑不是外行一眼能知道的。

其实任何一个行业都是这样，看起来表面风光，但实际投入进去以后才会知道个中苦楚。随意在投入前都需要多方了解和学习，要么自己先进入行业学习，要么有内行作为合伙人或者提供指导，才能提高活下来的几率。

而很多初入餐饮业的人确不是如此，很多餐饮人在付出巨大代价后，也只是懂得了一些基本规则，而这样的教训是可以在事前学习中了解并解决的，直接投身去试错未免成本太高了。

遗憾的是，因为很多人在这样试错以后在餐饮业站稳了脚跟，所以某名形成了一种共识：很多人坚信，只有跳坑才能成长。但是这本身就是一种幸存者偏差，往往是哪些在跳坑以后幸存的用户才有机会就此大谈特谈，而更多没有爬出大坑的人却没有资格发声，而他们才是沉默的大多数。

而越是不了解清楚餐饮的全貌，就越会站在自己的偏见上思考餐饮，并且以为自己是对的。

比如一种很常见的情况就是，不懂得制定菜单价格，举个例子：

餐饮创业市场火爆，一位做白领的朋友心动了，毅然辞职投身餐饮业开了一家新店。

新店开张以后主打堂食，他经过精心计算，推出了好几种套餐，分别为39、59、99、129四种套餐。结果新店一开，配合开业折扣以及营销手段，每天的客流量也是相当不错，结果到了晚上一核算，发现没有多少利润。

为什么生意兴隆却没有利润呢，经过一段时间的排查发现是客单价太低，平均客单价仅仅是50元左右，有经过一段时间的摸索，发现自己的菜单制定出来问题，菜单做的太实诚了，就是简单的按照价格从上到下依次排序的，而大部分客户在看到菜单以后就点选了前两种套餐，自然客单价就不高了。

发现这个问题以后再去调整菜单，把希望主打的59元套餐放在了首位，而且去研究了一下菜单的制定窍门，对于菜单进行了细节优化。

结果新菜单推出以后的当天客单价就达到了预期的水平，店铺的流水也就此好了起来。但是这一通折腾的时间，店铺开业的最黄金时段已经过去了，中间的损失无法估量。

而这仅仅是初入餐饮业的小白所可能遇到的问题之一，设想一下把你自己放到上述例子中这位经营者的角度来说，你可以在创业初期计算出套餐定价，确保店铺的流水可以支持店面经营并就此获利吗？你可以选好经营种类确保开店以后会有客户光临吗？你可以在开店时做好营销，让客流量达到预期水平吗？

这些都是上述例子中经营者做的不错甚至是很好的地方，然后他还是在菜单定价上出来问题。那么我们退一步说，即使我们可以像他一样将前期工作都做好，你有信心可以像他一样发现问题，并整治菜单吗？

可能大多数人都不见得可以比上面例子中的经营者做的更好，那么创业失败也就不奇怪了。在投身餐饮之前，我们应该理性的评估一下自身的能力，不懂的可以学，不会的可以问，最怕的就是一拍脑门就做了，没有任何前期的积累。

当然也许会有极小一部分人没有积累也成功了，但是那是别人运气好，把创业成功与否寄托与自己的运气上面，可不是一个好主意。

这也是为什么加盟一个品牌会比自主创业对新手更友好的原因，因为加盟可以获得很多已经现有的流程经验，一个靠谱的加盟品牌可以给加盟者带来的经验是非常有用的，其中可以帮助新手去除的隐形试错成本往往可以让新店从开张起，就领先了竞争者一步，而这就是经营中的“科学”！