餐饮定价你一定要知道的3个技巧

今天我们来讲讲产品定价，你知道定价有哪些技巧吗？所有的营销中，顾客对价格营销是最敏感的。我们往往会把价格营销简单地认为就是打折促销，然而打折促销被滥用的结果就是商家赔了钱，顾客还不领情。所以，价格营销的本质是让顾客觉得产品优惠到足够吸引他们去消费。

设定参考点

大小、贵贱、远近都是相对性的概念，你不给顾客一个内部对比的机会，顾客就会拿你的产品和外部产品对比，你就陷入了价格战，所以一定要根据属性设置几个不同的价格，有的产品组合不是为了售卖，也就是说菜单上有些产品可以不以售出为目的来添加，而是让顾客感觉其他产品更加实惠

要给你主力销售产品设置一个更高的产品价格组合做参考，让你的主力销售产品价格显得没那么高。

比如常见的打折活动就是产品原价作为折扣价的参考点，让顾客认为现在的折扣价实惠来达成促销目的，所以即使我们做折扣活动也一定要把产品原价标注在折扣价旁边，方便顾客比较，让其认识到活动有多优惠。

捆绑销售

捆绑销售常见的实际案例就是套餐销售，产品a和产品b相加的原价是30元，那么我们捆绑为套餐以后可以打8折售价定为24元，这样的套餐中一定要有一个价格高、成本低的产品捆绑进去，这个产品的单独销量不高，卖套餐的目的就是提高产品总金额。

要记住套餐的意义不是为了捆绑两个销量最高的产品打折出售，而是有目的的选择几种产品来捆绑，目的是刺激一些容易滞销的产品随套餐售出，商家的最终利润与单点产品的利润相同，只是让顾客产生了打8折更便宜的错觉。

使用套餐定价的时候一定要把套餐内产品的原价也放到菜单上面哦，我们可以借此设置一个参考点。

9.9元的定价

顾客的惯性思维：9.9元是不到10元

实际价格：其实比10元只少了0.1元

面对这样的定价，顾客在潜意识中会认为是少了1元，而实际上只少了0.1元。如果将产品分别定为9.9元和10.1元的话，顾客在潜意识会认为9.9元是不到10元，而10.1元则是10多元，顾客感知到的价格差异是2元以上，所以这样的定价策略我们会在各种产品里面见到，以9作为尾数来定价是最常见的价格

当然了技巧并不是只能单独运用的，最好的销售方式就是组合出击，这也是我们经常在一些大型餐饮连锁店比如肯德基麦当劳里面看到的销售策略，大多数大企业在做价格营销时会在一个单品上运用几个差异化的营销策略，这种策略更加具有迷惑性。比如设置不同的容量，然后组合成套餐，最后搞个低折扣营销，基本上99%的顾客都会“中招”。