连锁餐企纷纷下注预制菜，这门生意多有钱途？

近年来随着外卖业本身的发展以及疫情的反复，一种新的餐饮解决方案正在悄然冒头并迅速扩展，那就是预制菜。据中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的期间，有超90%的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

相关研究机构分析预测，目前中国的预制菜市场存量约为3000亿元。若按照每年20%的复合增长速度估算，未来六七年中国预制菜市场可成长至万亿元级规模。

预制菜行业产品其实品类挺广，按行业人士的分类法，根据销售经营范围，主要分为6大类。

1）料理包，如盖浇饭的浇头；

2）酒店菜，给酒店后厨简单蒸煮或油炸之后就可以上桌的预制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等，代表品牌厦门绿进；

3）速冻调理生制品，传统意义上的预制菜，如蚝油牛肉，水晶虾仁等，代表品牌味知香；

4）生鲜类，一般是商超内的净菜，即洗净切好可以直接烹饪的蔬菜，如韭菜炒鸡蛋、蒜苗肉丝；

5）烧烤类；

6）火锅类。

同时在预制菜行业的发展中，品类也变得越来越多，菜品的研发更新速度也越来越快

总所周知，作为80，90后当今社会的主力群体，经济压力大，生活节奏加快，属于消费习惯及观念转变速度最快的群体之一。

从全国经济发展相对较快的华东、华南区域，一线城市因市场培育较早、经济发展水平高、城市人口流动性强、预制菜接受度高需求表现强劲。

1）各类企业还在积极拓展新渠道，除传统流通加盟渠道外开始布局天猫京东电商传统电商渠道和新零售社区电商渠道、直播带货渠道获取新的消费人群；

2）各类企业在持续进行区域扩张，从华东江浙沪地区往周边安徽、山东、河南、河北、四川重庆等地扩张。

从细分渠道来看，B、C两端需求呈齐头并进的趋势，B端餐饮、酒店、企事业单位食堂需求近五年都是几何倍数增长的水平，主因是预制菜省时省力，可有效降低B端餐饮的人工成本，提升效率，同时口味不差、高度标准化的预制菜产品解决了传统餐饮企业对厨师高度依赖的痛点；

C端消费者由于工作生活节奏加快、大部分中青群体没有充裕的时间在家做菜、甚至不会做菜，大多会选择方便快捷、健康美味的预制菜来替代随便点个外卖。

行业增长驱动因素：

1）经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大；

2）消费观念及习惯转变，因为预制菜方便快捷，且健康美味，消费者的接受度逐渐增加；

3）区域在不断扩大：预制菜从最初的上海、杭州这些经济发达的地区逐渐扩张到合肥、武汉、成都这类城市，且这些城市的相关企业逐渐发展起来，对消费者有一定教育作用，促使行业加速增长。

其中，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光，开始仅限于冷冻食品行业和餐饮行业小圈子内的讨论，逐步深入大众视野，甚至引起媒体、资本的重点关注。

速冻调理生制品行业的头部企业目前仍然集中在华东地区，苏州本地有真滋味、好得睐、味知香，酒店菜这一块主要有厦门绿进、厨宝、三宝、雅鸣，主要分布在福建地区，体量在1-2个亿左右。但几乎所有品牌的主要销售区域都在江浙沪区域，因为江浙沪对预制菜的接受度最高。