对餐饮来说。最常用也最容易上手的营销手段就是——打折。
打折是所有活动方式中最简单粗暴的一种,也基本是效果最好的一类方式,花里胡哨套路很多的活动操作不好反而很容易引起客户的不满,而打折这种活动方式是万金油的,是所有消费者都会喜欢的一种方式,原因很简单:省钱!
首先,我们应该要弄明白营销的目的,总体来说营销的目的就是为顾客创造价值,并获得顾客的回报。
每一个餐饮门店都会给顾客创造价值,最基本的供给关系就是满足客户的口腹之欲,而在此基础之上,能否获得顾客的回报,就不一定了。
要想获得顾客的回报,一个重要因素就是物有所值,物超所值,而价格就是这一重要因素中的一个关键变量。除了少数高消费餐饮业以外,其实大多数餐饮业的经营原则都很简单,那就是价廉物美。物美是一方面,以我们王氏现捞来说完整的加盟商政策就可以很大程度上满足物美这一点,而对于顾客来说价格永远是不会嫌低的,所以打折总是可以更加满足客户的价廉需求。
打折很有用,但是也要讲究方法。操作好了的打折活动是可以给店铺带来持久的客流量的,而不是简单的被客户薅羊毛。
一、根据目的打折
根据不同的目的,我们可以推出多种不同的打折方式。
如果目的是为了拓客、获客——也就是发展新客源,那么就可以采取新客打折的方法。最常见的例子就是外卖APP的新客领券活动,首单打折这类的形式。如果是拉新客户,那么就要在价格上有优势,最好可以提前调查好周边同类型门店的价格,争取在打折时做到周边最低价,这样才会有好的拉新效果。
如果打折的目的是为了提高客单价,那么就可以采取类似于第二杯半价的方式,类似的活动形式可以是一般两个客人点两道菜,那么点第三道菜的时候就打折,鼓励多购。
如果打折的目的是为了锁客——也就是发展回头客,那么就可以采取下次来打折的方式,我们可以发放一下打折卡给客户,来的次数越多就可以获得更多的优惠……
二、打折要有由头
没有理由的打折不见得会带来好的效果,甚至顾客会想乱打折肯定是因为生意不好了,或者是质量下降了。这是非常危险的,因为一旦让顾客形成这种印象,那么越是打折生意就会越差。同时在这样的打折过程中会让顾客产生打折依赖,不打折就不来了,想恢复原价的时候就会非常困难。
这就是为什么有些店只在节假日打折的原因,当然由头很多想给打折找个说法是很简单的,例如新店开业、店庆、节假日等等,或者可以是顾客过生日有打折,提意见有打折,新菜品推出有打折等等,在打折前思考一下,这样的由头我们一定可以找出来
三、打折要考虑到所有的客户
打折活动有一个要点,我们不应该让客户感到便宜,不能在降低服务质量和菜品质量的前提下打折,让用户感觉廉价;而应该让保证质量的情况下,做到物有所值,让客户感到占到了便宜。同时要在做到打折活动时要考虑到其他顾客的感受,特别是类似过生日的客户可以获得折扣的活动,一定要考虑别让其他顾客,感觉吃亏了。
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