这辈子走过最多的路,就是餐饮行业的套路。既然投入了餐饮行业大军中,想要开店做老板,那么就应该懂得一些基础的营销心理学!
最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当顾客有太多选择时,反而容易感到焦虑。
现在的肯德基或是麦当劳就比较容易发现这个问题,很容易就能发现很多顾客点单所花费的时间非常长(因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本),同时也将直接影响到餐厅高峰期产出。
当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品),而更要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。
心理学家发现,自然环境也会在一定程度上影响我们的行为决策。比如统计来看,晴天时买股票会比雨天买股票的人高三倍。
人们在舒适的环境里也更容易购买享受型产品,这也是一家门店环境如此重要的原因之一。
也不要忘记下次天气好时,向你的顾客推荐会员卡试试,说不定会卖的更好哦。
心理学上有一个锚定效应,是指人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或第一信息影响。
这个效应我们就可以应用到菜单的设计中来。比如,当你看到菜单上第一个套餐是300元,你再去看下面几十元的菜品时,就会感觉便宜很多。
在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。
销售最常做的就是先让你看7500元/平的房子,然后再向你推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:叫人感觉的确划算。
我们常常可以在手机上看到刷屏的网红店面排起长队的资讯,那么多网红餐厅,就真的是家家爆满吗?其实不少网红店面都有雇人排队的,一条几十号人的长队或许只需要最前头的7、8个人就可以带动起来了,作为群居动物的人类在群体面前是没有多少抵抗力
多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如担心菜品不卫生或者口味不怎么样等等)。
人们会觉得,这么多人选择的门店一定不会太差。
一般餐厅实际运用中如下:
(1)现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。
(2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。
(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴膜等等。
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