疫情的影响之下,2020年的餐饮业给人的印象就是外卖异常火爆,而堂食逐渐式微,但是千万不要被疫情期间好像外卖非常火爆的假象给误导!
首先,宏观层面来说:有相关研究数据显示,对于整个餐饮行业来说,外卖业务的市场份额至今只占整个餐饮市场的10%~20%。
的确收到疫情的影响,很多餐饮店不可避免的开始拓展自己的线上外卖业务,思考以后的前进方向,但是至少在未来很长一段时间内,餐饮仍然会是“堂食”的天下。
而实际上,外卖也不见得会比堂食好做,成本甚至会更高。
大多数的外卖也需要堂食的配合,除了堂食的成本外,还需要额外的线上营销成本,包括平台佣金抽点、竞价排名活动等等。
2、疫情冲击下,能生存下来的餐企的两大共通点:
1)拥有充足的现金流支持周转——尤其在大城市的各个餐企,本身维持经营的各项成本支出都非常高的情况下,若是还没有足够的备用周转资金,那么一旦遇上此类疫情突发的事件,很可能就勉强在生存线的边缘试探,甚至出局了……
因为光是这高昂的成本,就可能足以压垮一家商铺。
2)拓展线上销售渠道——由于疫情影响,一度关闭了所有餐厅的线下门店经营。没有了线下经营渠道后,便有越来越多的消费者选择线上渠道消费,自然而然就有更多的餐企,开始把线上外卖也作为自己的一大常态销售渠道,在满足市场需求的同时,也能在一定程度上得以缓和自身因疫情而承受的巨大资金压力。
所以综上所述,外卖或许是一个不错的新赛道,但是堂食依旧是餐饮业当前的核心,鉴于国内的疫情控制得力,可以预见2021年的堂食市场会重新回到人们的主视野中,依旧值得我们去尽心经营。
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