网红餐厅伪客群，毁了多少餐饮人的创业梦？

现在在网上可能会看到一些网红经常去打卡的餐厅

但是随着时间推移就会看到某些曾经很火的餐厅最后人流量变少，迎来大规模关店！

但是为什么会亏损？造成这一切的源头在哪里？

1 伪客群：一次性客户，撑不起店面经济

曾经一时的网红餐厅落得血亏的地步在餐饮这方面并不少见，许多餐饮人创造出一个又一个的新品类就可能觉得自己发现了餐饮的心大陆，就争先恐后的当品牌开创者，但是实际去做了才知道自认为的“蓝海”实际是一片“死海”，最后落得关店收尾。

百万资金打水漂，这些都是“伪需求”惹的祸！
比如前几年的一些功能性餐饮：健身餐、月子餐等等！虽然近几年我们都会对健康很重视，许多餐饮创业者就以为发现了一些“新时机”，纷纷投入专门去做沙拉、汤品、月子餐、健身餐等一些功能性餐饮。

以前以小而美得特色获得了很多融资，但是实际案例经营效果并不是很美好！其实每个餐饮行业的品牌分类都有自己的客户群体，可能是减肥群体，坐月子的妈妈，热恋中的小情侣，但是餐饮行业可能做的就是自己店面几公里左右的生意网，但是自己范围内有多少减肥和多少坐月子的群体呢？就算是小情侣可能有些也不会在附近吃饭出去玩的时候可能就顺便吃了。造成这种情况可根据以下两种原因分析：

1.客户群体比较分散不集中。

2.客户没有累积性无法成为忠实客户！

就比如三四线城市很少有标准的4S店，而是分散这大大小小的二级经销商，每个人手里都融合了好几个汽车的牌子，造成这样的原因就是因为三四线城市消费水平太低，4S独立店面不足以支撑起来。

可以举个例子说明以下，就比如：

1. 早餐外卖

5年前早餐外卖也是掀起来一阵风潮。但是随着时间的推移很多人发现几乎全军覆没，有的2个月有的咬咬牙还能坚持9个月左右，其中的玩家基本上有美团、百度外卖、呆鹅等一些外卖平台。

早餐则是我们需求的，但是咋餐外卖则是伪需求。经过市场调研总结出两种原因：

1.早餐点外卖的客户比较分散。2.相对于早餐来说午餐和晚餐人会比较多一点。

从另一方面去看，早餐价格基本上在10元以内，但是送一单的价格成本却不低，所以早餐外卖是伪需求。所以这些早餐外卖创业者则是一踩一个雷！

2 伪市场、伪创新、伪升级

1.伪市场

在15年年底的时候大家都知道，潮汕火锅突然火了起来，最火的时候全国基本上开了几千家的店铺，更有几百亿的资金进入这个市场，但是不到一年就有消息传出上海有40%的潮汕火锅关店了，随后其他地区就算多米诺骨牌一样陆陆续续的关店了。

其实我们都不知，潮汕牛肉火锅作为新业态，没有几年或者十几年的市场教育是无法融入到消费者的生活中去的，一时火只是表面现象，只是属于对新奇东西的好奇心引起的，并非固定人群，所以市场还没稳定，就有很多大大小小的店开了起来，但是都没与想过：卖给谁吃呢？

2.伪创新

   14年和15年间水货餐厅也横空出世，吸引了大部分人去，也吸引了各大媒体的大      力宣传，以全国第一家美式海鲜作为唬头，最火的时候创造了8个月加盟52家店的      记录！

   有的商家居然打造副牌专门跟进，例如外婆家的动手吧、静雅的嗨餐厅、九锅一堂    的拿货餐厅等等。但是一年后全都销声匿迹！

   毕竟当卖点变成槽点，原本引人注目的唬头便不复存在了，手抓海鲜市场也很快的    消失了。

3.伪升级

   这几年间，餐饮行业也兴起了一阵消费的省级热潮，最典型的就是装修升级、服务升级、客单价也随之上涨。

就拿桃园眷村为例，它把豆浆油条店铺开在了LV的旁边，开业就火了。

但是它在上海的几家门店陆陆续续的关店了。

毕竟一份豆浆12元，烧饼几十元，客单价就超过50多了，如此高的单价只能来尝尝鲜，无法形成忠实客户，毕竟豆浆油条不管你用什么工艺做的心理的价格就那么几元钱，这点是无法撼动的，这已经形成了市场的统一心理价格！

但是它的模仿者“小桃园”从品牌名、店面形象到碗筷等都有很强的模仿的痕迹，但是它开的则是社区店客单价比较便宜，目前已经开了几十家店铺。

桃园眷村高举高打，把日常的豆浆油条做成了奢侈品，最后因定价太高，找不到固定客群；而小桃园，让价格回归，摇身一变，却跑阴差阳错把这条路跑通了。

对于一个从来没尝试过得事情，你敢投入是所有的金钱和精力吗？恐怕有点常识的人就都不会。不管在以前还是在现在，有太多这样的结局在上演。

做餐饮，讲究的是高频刚需，不要当成一次性的生意，而要融入人们的生活，餐饮的这门生意才能持久！