2020年的餐饮业因为疫情遭受重创,而如今2021已经过去一半,餐饮业也迎来了后疫情时代,接力2020开始发力,餐饮消费明显呈现出品牌化、品质化、个性化、多样化、数字化的特征。
1、食品安全
现在的消费者除了享受的美食,而享受环境和服务业将是消费者选择一家餐厅的重中之重。无论是汉堡王的315曝光,还是近期频繁可见的奶茶连锁品牌食品安全问题,都会在社会上引发极大的关注,所以现代餐饮讨好消费者好吃是必须,但是食品安全更是重中之重,人们对于这方面的要求正在越来越高。
2、餐饮业趋向多元化
近年来,中式正餐仍占据强势的主导地位,占据了市场份额的一半以上,高达57%,除了正餐以外,休闲简餐也在迅速发展,在全国餐饮业中占比达到16%,同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际的餐饮品类也是占据一定的比例,在全国餐饮业态比重中,三者也各占有一定的比例。随着年轻消费者的驱动下,体验性、享受性、独特性,将会占据整个餐饮市场,无论哪个品类跟上餐饮的大势,终究会吸引年轻消费者的视觉和味觉。
3、餐饮业必须品牌化
品牌化是这几年一直提到的一个概念。而2020年受到疫情影响,在2021年,这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌,有品牌才能拉深策略。只有基于品牌,你的渠道和用户才会更受欢迎。
4、O2O更加流行
随着当前城市节奏不断加快,忙于工作也没空做饭,更多人选择在外就餐或者外卖的方式解决吃饭问题,而各式的餐馆也会越来越多,O2O会更加流行于各个城市。传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在,不仅仅是传播的方式变了,传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者,并诞生出意见领袖,逐渐影响其他消费者。现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目已经很少见。当下,外卖步入洗牌期,到了拼硬功底的时候,整个O20市场的发展非常快。
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