餐饮业的“同质化严重”真的是个问题吗？

如果你在经营餐饮店，是否因为同行竞争，而处于比较被动或困难的状态？好比刚开了一家火锅店，结果一出门同一条街上就有4、5家火锅店……这时候，你很可能陷入了同质化的泥潭。
以上是很多分析文章的惯用开头，“同质化”是餐饮老板天天挂在嘴上的难题。对他们来说，“同质化”是一切问题的答案，只要餐厅不赚钱，绝对是因为“餐饮的同质化竞争太厉害了”，这也是某种程度上对问题的逃避，问题的根源是餐饮同质化严重，市场是我们无法左右的，那么貌似自己的不作为就更像是无能为力而不是浪费时间了。

那么同质化严重真的是问题吗？或许我们需要具体分析以后才可以得到答案

很多时候同质化其实是一个伪命题，餐饮本质上就是解决人们的吃喝问题，同时因为地区口味等差异，很多时候我们可以做的品种其实并没有太多的选择，其次经常被忽略的是市场问题，实际上只要市场够大，就不存在同质化问题。比如成都有那么多家火锅串串店，我们还是可以看到每年有更多新的同类型店面开张，一样有新开的门店生意红火。

“差异化”不是必须的，没必要为了“差异化”而“差异化”，同理所谓的同质化很多时候也不是问题，因为每家店的环境不同，每家店都是不一样的服务，不一样的线上线下营销模式，不一样的装修风格，这些都决定这些餐饮店并不是同质化，我们也可以在表面的“同质化”下面做的更多，做到同质化下面的差异化：

在今天，很多餐饮店仍停滞在“有品类、无品牌”的状态。他们主营的品类可能不乏良好的市场认知，甚至有的店还做得挺大、开了不少分店；但正因为没有品牌意识，不会打造自己的品牌，所以他们很难建立起绝对的专属优势和民众认知，最终在前有大牌碾压、后有小人模仿蚕食的状况下，逐步黯然失色、生意冷淡。

难道有了品牌便能高枕无忧？当然不。就算有自己的餐饮品牌，假如不注重后期的运营、提升和维护，只在原地踏步、敷衍了事，那这品牌简直形同虚设，依然阻挡不了抄袭照搬、恶性竞争和市场淘汰。这种半吊子在现实中可不少见。

当然，也有些餐饮品牌缺乏深度观察和理性思考，仅凭一时的主观臆断而草率定位，最终不符合市场的规律和趋势，也没有顺应消费者的喜好，下场可想而知。

餐饮品牌要根据市场需求、顾客痛点、自身定位以及实际的优势，确定有效的核心竞争力，可以是独家的品类、美味的配方、可靠的品质、极优的价格、独特的服务、好玩的营销，等。总之，不断放大最关键的优点卖点，并从中摸索出自己的招数，方能赢得消费者的广泛共识和无条件信赖。