越来越多的连锁店开张，过去的夫妻小店还有竞争力吗？

关注餐饮业消息的朋友们一定会有感觉，那就是最近的餐饮连锁项目越来越多了，以各大小面店为典型代表的连锁餐饮店正在迅速扩张，中国餐饮业的生态，正在微妙地被改变着。

一方面，连锁化加速，万店时代来临，头部连锁品牌高举千店万店的旗帜攻城略地，气焰如虹。另一方面，大批小餐饮店因为生存空间被挤压，危机感日益加剧。

其实国内的餐饮业分布一直是典型的金字塔结构，头部是大型连锁品牌，腰部是中小型连锁品牌，底部则是极大量的小规模夫妻店和路边摊。但是疫情过后的今天，重新洗牌过的餐饮业迎来了新的入场者，就是挈带巨额资金的投资方带来的连锁店餐饮，一方面是收到疫情影响还没有完全恢复元气的餐饮小店，另一方则是同样收到疫情影响对于餐饮的卫生要求越来越高的消费者，可以说连锁餐饮在进入恰到好处的时间入场了，那么随着带来的迅速扩张也就不足为奇。

而且不难发现的是，头部的餐饮连锁品牌清一色都瞄准在了高频低价的小餐饮品类，比如粉、面、小吃、简快餐等，利用他们本身资金带来的强大产业链，连锁餐饮们普遍走的是低价策略，把一碗面、一碗粉卖到9.9元对于传统的夫妻小店是难以想象的，这就导致大批本来处在金字塔底端小餐饮紧巴巴的生存空间被进一步压缩。

对于连锁品牌来说，因为大规模带来的议价能力，可以让他们获得更低的供应链价格，这就导致了他们可以把价格压低到传统夫妻店根本无法盈利的程度，从而挤压这些小餐饮的生存空间。

随着供应链的发展，大多数餐饮产品正逐渐具备连锁化的基础，未来，餐饮连锁化涉及的范围会越来越大，除了快餐，可复制性强的茶饮、咖啡、小吃、火锅、烧烤等越来越多品类会连锁化发展。

而这就意味着，处在金字塔底层的很多小餐饮店，无论是小吃快餐、咖啡茶饮，还是火锅烧烤，在未来的某一天，可能都会被连锁品牌取代。

从上面的观点来看，其实当前的形式对小餐饮店来说并不友好，但是即使面临重重挑战，小餐饮仍然有市场需求，有需求它就不会消失，连锁店餐饮的劣势其实在于没有人情味，很多消费者会对铺天盖地的连锁店心生抵触，反而对一些有市井气的夫妻小店青睐有加，其实这种趋势在一些城市中已经初见雏形，很多消费者在周末聚会聚餐时对于连锁店都没有太高的热情，反而会热衷于去一下好玩有特色的小店，这恰恰就是小餐饮的机会。

未来的趋势很可能是容易标准化的赛道被连锁品牌争相占领，而生存下来的小餐饮则会深耕于自身特色，做好服务和口碑，可以预见的是小餐饮在时代裹挟下，即使还有生存空间，也面临着巨大的生存挑战，仍需要不断的升级迭代，优胜劣汰。